A UFCD 8338 – Execução do serviço de restaurante / bar é uma unidade de formação profissional que visa capacitar os indivíduos para executar as tarefas relacionadas ao serviço de restaurante e bar de forma eficiente e profissional. Essa formação pode ser oferecida em cursos profissionais ou de formação contínua na área da Restauração e Turismo.
Ao longo dessa UFCD, os participantes podem aprender uma variedade de habilidades e competências, incluindo:
Organização do serviço: Os alunos aprendem a preparar e organizar o local de trabalho, garantindo a limpeza e a arrumação adequadas. Isso inclui o conhecimento sobre a montagem de mesas, disposição dos utensílios e preparação do ambiente para receber os clientes.
Atendimento ao cliente: A importância do atendimento ao cliente é abordada, enfatizando a cortesia, a atenção e a disponibilidade para atender às necessidades dos clientes. Os alunos aprendem técnicas de comunicação eficaz, incluindo habilidades de escuta ativa, expressão verbal e não verbal.
Serviço de alimentos e bebidas: Os participantes aprendem sobre diferentes tipos de alimentos e bebidas, técnicas de serviço adequadas, manuseio correto de utensílios e equipamentos, além de noções básicas de higiene e segurança alimentar.
Gestão de reclamações: São abordadas estratégias para lidar com reclamações e situações difíceis, visando a resolução de problemas de forma profissional e satisfatória para o cliente.
Faturação e controlo de caixa: Os alunos são introduzidos a noções básicas de faturação, gestão do dinheiro e controle de caixa, incluindo técnicas de cobrança e manuseio de pagamentos.
Essa UFCD proporciona aos participantes as competências necessárias para trabalhar em restaurantes, bares, cafés e outros estabelecimentos de alimentos e bebidas. É importante ressaltar que os detalhes específicos e a abordagem exata do conteúdo podem variar de acordo com o programa de formação e a instituição responsável pela oferta da UFCD 8338.
Objetivos
- Reconhecer o papel do serviço de restaurante/bar para a atividade económica e turística.
- Identificar a organização e as regras de funcionamento do serviço de restaurante/bar.
- Identificar os equipamentos e utensílios necessários no serviço de restaurante/bar.
- Executar as técnicas de serviço de restaurante/bar.
- Aplicar as normas técnicas e protocolares de atendimento no serviço de restaurante/bar.
- Aplicar as regras profissionais em contexto de trabalho.
- Cumprir normas de higiene e segurança.
Conteúdos
- O serviço de restaurante/bar enquanto atividade económica
- Organização e funcionamento do serviço de restaurante/bar
- Tipos de estabelecimentos e legislação de enquadramento
- Características e normas de funcionamento
- Funções da brigada de serviço de restaurante/bar
- Roda da Cozinha e Roda do Bar
- Equipamentos
- Utensílios
- Roupas / indumentária
- Terminologia
- Tecnologia dos equipamentos e utensílios do serviço de restaurante/bar
- Características
- Princípios de funcionamento e formas de utilização
- Higienização, manutenção e conservação
- Técnicas de execução do serviço de restaurante
- Serviço à inglesa direto
- Serviço à francesa
- Serviço à americana
- Serviço à russa
- Técnicas de execução do serviço de bar
- Direto
- Indireto
- Misto
- Normas técnicas e protocolares do serviço de restaurante/bar
- Acolhimento, atendimento e informação
- Registo e transmissão dos pedidos / nota de encomenda
- Iguarias
- Preparação, capitação de alimentos e de bebidas
- Empratamento e decoração dos vários tipos de iguarias, guarnições e molhos
- Regras do serviço de alimentos e bebidas à mesa
- Contabilização e faturação
- Ficheiro de restaurante/bar – livro de comprovantes
- Regras profissionais específicas
- Apresentação
- Vestuário
- Assiduidade e pontualidade
- Atitude e postura profissionais
- Normas de higiene e segurança
Fonte: https://catalogo.anqep.gov.pt/ufcdDetalhe/9767
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Aqui está um exercício prático para a UFCD 8338 – Execução do serviço de restaurante/bar:
Título: Preparação e execução de um serviço de jantar formal
Descrição: Neste exercício prático, você terá a oportunidade de aplicar os conhecimentos adquiridos na UFCD 8338 para organizar e executar um serviço de jantar formal em um restaurante. Siga as etapas abaixo para completar o exercício:
Etapa 1: Preparação
Faça uma pesquisa sobre as características de um serviço de jantar formal, incluindo a disposição das mesas, a arrumação dos utensílios, a escolha do menu e a decoração do ambiente.
Com base na pesquisa, crie um plano de organização do serviço, indicando o número de mesas, a disposição dos lugares, o arranjo dos utensílios, as etapas do serviço e outros detalhes relevantes.
Liste todos os equipamentos, utensílios e materiais necessários para o serviço de jantar, levando em consideração a preparação, o serviço e a limpeza posterior.
Etapa 2: Execução
Simule a preparação do ambiente, incluindo a montagem das mesas de acordo com o plano elaborado na Etapa 1. Certifique-se de que tudo esteja limpo, organizado e bem apresentado.
Prepare o menu escolhido para o jantar formal, seguindo as normas de higiene e segurança alimentar. Execute todas as etapas de preparação, como corte, cocção e empratamento dos alimentos, garantindo uma apresentação cuidadosa.
Execute as técnicas de serviço adequadas para cada etapa do jantar, seja o serviço à inglesa direto, serviço à francesa, serviço à americana ou serviço à russa, conforme aprendido na UFCD. Esteja atento à etiqueta e às normas de atendimento aos clientes.
Durante o serviço, observe as reações dos clientes e pratique habilidades de comunicação, demonstrando cortesia, presteza e atenção aos detalhes.
Ao final do jantar, realize a contabilização e faturação dos serviços prestados, registrando as despesas dos clientes e emitindo as notas fiscais, conforme as normas técnicas e protocolares aprendidas na UFCD.
Realize a limpeza e organização do ambiente, recolhendo e higienizando os utensílios e equipamentos utilizados.
Etapa 3: Avaliação
Avalie o seu desempenho durante a execução do serviço de jantar formal, identificando pontos fortes e áreas que precisam de melhorias.
Escreva um relatório descrevendo a experiência, destacando os principais desafios encontrados e as estratégias utilizadas para superá-los.
Reflita sobre a importância da aplicação das normas técnicas, protocolares e profissionais no serviço de restaurante/bar, e como esses aspetos contribuem para a satisfação dos clientes e o sucesso do negócio.
Lembre-se de que este exercício é apenas uma simulação e pode ser adaptado de acordo com as possibilidades e recursos disponíveis. Este tem como objetivo proporcionar uma experiência prática que permita aplicar os conhecimentos teóricos adquiridos na UFCD 8338. Certifique-se de seguir as normas de higiene e segurança durante todas as etapas do exercício.
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